フランス料理講座
フランスの味と技を一流のフレンチシェフから学ぶ

フランスで古くから親しまれてきた伝統料理、家庭料理の基本技術から、最新のフレンチの調理技法を取り入れて進化した現代のフランス料理まで、レシピだけでは決して学べないフランス料理の根底となる基本の技術を習得し、それを土台に、プロのシェフを目指す料理人としての表現力を磨きます。

ル・コルドン・ブルーが１００年以上の間培ってきた料理教育のノウハウによって、全くの初心者からでも、プロのフレンチの料理人となるための調理技術をしっかりと身につけられます。

フランス料理講座 講座内容

基礎コース Initiation à la cuisine ＜伝統料理から基本技術と手法を学ぶ＞

フランス料理のはじめの一歩は、「野菜の切り方」から始まります。アッシェ、エマンセ、ジュリエンヌ、ミルポワ、etc...フランス語で次々と登場する料理の用途に応じて使い分けられる野菜の切り方とそれに必要な包丁の使い方を学びます。
フランス料理には欠かせないいくつかの代表的なソースをはじめ、基本的なレシピを通じて、フランス料理の土台となる様々な基本技術と調理方法を学びます。

初級コース Cuisine de Base ＜地方料理を通じて、より高度な調理法を学ぶ＞

基礎コースで学んだ基本技術にさらに磨きをかけ、一つのレシピの仕上げにいたるまでの段取りをブラッシュアップさせていきます。
さらに、後半は歴史と逸話に富む、フランスの豊かな地方料理が登場。フランスの各地方を訪ね、 フランスのガストロノミー文化の奥深さを垣間見ることができます。

中級コース Cuisine Intermédiaire ＜現代のフランス料理の技法を学ぶ＞

初級コースに引き続き、フランスの地方料理を学びます。これまでに身につけた技術をもとに、地方独自の食材の持ち味を研究し、それを生かして料理を作ることを学びます。さらに料理の仕上げやプレゼンテーションをより重視するようになります。
フランスの地方料理が一巡したあとは、上級コースを見据え、より高い技術が必要とされるレシピが始まります。

上級コース Cuisine Supérieure ＜プロの料理人としての表現力を学ぶ＞

料理の最新の技術を学びます。実演授業では、最新のトレンドでもある「キュイジーヌ・モレキュレール(分子の料理)」や、真空調理法も紹介します。
ジュのとり方や高級レストランで提供されるようなレシピを実践します。
最後に、これまで学んだ技術、調理方法を駆使して、食材の持ち味を生かしつつ、集大成として、オリジナル・レシピの制作に取り組みます。

卒業生の活躍

お客さんの何気ない「美味しかった」の一言が、支えになっています･･･
食材を生かし、時間が味を増していくような、飾らないシンプルな家庭料理を中心に出しています。この仕事は波もあって、それでも続けられるのはお客様に支えられているからだと思います。一番嬉しかったのは、「この町に、この店があってよかった」といってもらえた時。ル・コルドン・ブルーの魅力は、星付レストランの修行にいかなければ、教えてもらえないようなシェフからも学べることと、圧倒的な実技の量だと思います。

村田 昇 レストラン asile （アズイル） オーナーシェフ

料理の世界でずっと働き続けたい
ル・コルドン・ブルーでフランス料理･菓子を２年間かけて学びました。決して早いスタートではなかったけれど、料理を趣味で終わらせず、この世界でずっと働きたいと言う強い気持ちがありました。今は、料理教室のかたわら、エル･ア･ターブルオンラインでの南仏紀行の連載など、活動の幅もますます広がっています。

神崎則子 料理教室 un petit peu 主宰

将来のキャリアの可能性

フレンチシェフ、料理人、料理研究家、料理ジャーナリスト、フードライター、フードコーディネーター、カフェオーナー、料理教室の主宰、料理スクールの先生、食品メーカー・研究所での製品開発、料理用食材の販売、病院・老人ホーム向けレシピ考案など